东北韭菜盒子的做法有哪些
韭菜盒子,是我们平时很常见的食物,我们因为韭菜的味道很独特,所以我们很多的人喜欢吃韭菜盒子,特别是一些的中老年人,更加喜欢这种味道,但是在吃这种韭菜盒子的时候,我们也要注意自己胃到底适不适合,所以我们要根据自己的实际情况来看。
很多人对东北韭菜盒子的做法并不是很清楚,它在制作上并不是很复杂,不过制作前,也是需要对它的制作步骤进行认识,这样制作的时候,才能够顺利进行。
东北韭菜盒子的做法:
材料
主材:面粉
馅料:韭菜,水发虾米,鸡蛋
调料:花生油、盐和味精
做法
一、面:
1、把开水倒入面粉中,用筷子搅拌成湿面块;
2、待面块不烫手时,沾干面粉揉成光滑面团;
3、用保鲜膜覆盖,饧20分钟。
二、馅:
1、鸡蛋液打匀;
2、锅内淋少许油,锅热后,把蛋液煎成薄薄的饼状;
3、在锅内直接用铲子把蛋饼铲碎,凉透;
4、水发虾米垛碎;
5、韭菜洗净控干水分,切碎;
6、混合,加少许花生油、盐和味精轻轻拌匀。
三、包:
1、饧好的面揉成条,切成均匀的面剂;
2、擀成四周薄中间厚均匀的面皮;
3、取馅料均匀铺平在馅料上,对折后封边;
4、用拇指把封边依次朝内侧捏圈花边。
四、烙:
1、平锅烧热后,加少许油,油热后,放入韭菜盒用小火煎;
2、底面金黄后反面煎至金黄即可。
小诀窍
1、用烫面做出的韭菜盒子,外面的饼皮是外酥里嫩,口感比凉水面的要好;
2、鸡蛋煎成饼香味更浓,并且不容易出水;
3、煎韭菜盒时可根据需要随时向锅内加油,一次少加;
4、喜欢吃老点的,可盖上锅盖煎,否则敞锅煎里面的韭菜更鲜更嫩。
上面就是我们对于一些韭菜盒子的做法的一个介绍,当我们做这种菜肴的时候,我们可以适当的按照以上的方式进行制作,当然我们因为可以按照我们自己的方法进行制作,我们平时制作的时候要注意火候,用电饼铛制作的话要注意用小火制作。
韭菜盒子都有几种做法窍门
韭菜盒子的正宗做法窍门:
原料:面粉300克,鸡蛋3个,火腿1块,韭菜1把,虾米适量。
调料:生抽、蚝油、盐、胡椒粉、香油、食用油各适量。
第一步:碗中倒入300克面粉,3克食用盐,打入一个鸡蛋,然后倒入适量的清水,边倒边搅拌。
第二步:多搅拌一下,把它搅拌至无颗粒的面糊状,面糊的浓稠度跟平时喝的酸奶差不多。
第三步:平底锅预热,倒入一勺面糊,然后用刮板迅速的顺时针刮均匀,把它刮满整个锅底,再中小火慢烙。
第四步:烙至一面定型翻一面烙,烙至鼓起泡泡熟透即可出锅,然后接着烙下一个面皮,直到烙完为止。
第五步:把烙好的面皮全部放盘子里备用。
第六步:准备一块火腿,把火腿切一半下来,再把它切成丁备用。
第七步:把韭菜洗净切小段,尽量切的碎一点,切好放入碗里,倒入一勺食用油搅拌均匀,食用油能锁住韭菜里的水分。
第八步:碗中打入两个鸡蛋,用筷子打散备用。
第九步:起锅烧油,油热倒入鸡蛋液划散,然后用铲子把鸡蛋铲熟再铲碎碎的。
第十步:把火腿丁、鸡蛋碎倒入韭菜的碗里,放入一小把虾米,调入生抽、蚝油各一汤勺,半小勺盐,适量的胡椒粉。
第十一步:用筷子充分的搅拌均匀,搅拌至盐融化即可。
第十二步:把搅拌均匀的韭菜馅放两勺在面皮上。
第十三步:先把面皮的一边往上三分之一处对折,再把两边对折过来,最后再包起来。
第十四步:全部做好放案板上备用。
第十五步:平底锅倒入食用油,油热放入韭菜盒子煎,封口的一面朝下。
第十六步:小火慢煎,使它受热均匀,煎至一面微黄翻一面煎,反复的翻动两面煎,这个过程大概需要5分钟左右,把它煎至两面金黄熟透即可出锅。
成品展示:营养好吃的韭菜盒子做好了。
韭菜盒子的正宗做法
韭菜盒子的制作方法:
1.调面,做韭菜盒子的面最好用烫面,烫面包出的韭菜盒子口感软、特别好吃:取适量的面粉倒入盆中,然后用筷子从中间一分为二,一半用七十度左右的热水调面,另一半用冷水调面,分别搅拌成絮状后再下手将它们揉到一起,揉光滑后再在面的表面刷一点点食用油,然后盖上保鲜膜放一边醒发备用。揉面时可以加入少许盐,加盐能使揉好的面更有韧性,包时不破皮。2.调馅,韭菜清洗干净后控水备用;分别取一把粉丝和木耳放入碗中用温水泡软备用;取2个鸡蛋磕入碗中打散后,再下锅煎成大小均匀的鸡蛋碎备用;然后起锅加水,烧开后先放入木耳焯水,2分钟后捞出过凉水,再剁细备用;然后再将粉丝也放入锅中烫一下,烫至粉丝完全变软后捞出,过凉水后切成小段备用。沥干水分的韭菜切成韭菜末放入大碗中,先加入2勺食用油搅拌均匀,再放入粉丝、木耳和鸡蛋碎,喜欢吃海米的可以加一点海米,然后加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀即可,其它调味料就不要加了,我们吃得就是韭菜的鲜!韭菜洗净后一定要沥干水分再切,切好调馅时要先加油锁住其水分后再加盐,这样调好的馅才会不出水,鲜味锁住了,味道也就更鲜美。3.包韭菜盒子,醒好的面揉匀后分成大小相等的小剂子,然后按扁后擀成薄饼,中间包上调好的韭菜馅,包起来再将边上捏上漂亮的褶即可。4.烙韭菜盒子,起锅加适量的油,然后放入韭菜盒子烙制,烙韭菜盒子时要用小火慢慢烙,大火烙很容易将表皮烙糊,而且里面可能还不熟。如果你包的韭菜盒子皮太厚、不容易熟,可以往锅里加入30克左右的水,然后盖上锅盖小火将水焖干后,再继续小火烙至韭菜盒子两面呈金黄色即可。
韭菜盒子的做法
韭菜盒子的做法如下:
主料:面粉300克、开水120克、冷水65克
辅料:油一勺、盐一撮、鸡蛋2个、韭菜300克
1、面粉中先加入开水,用筷子拌成絮状。
2、然后加入冷水,用筷子拌匀后,揉成光滑的面团,用保鲜膜盖上,醒20分钟备用。
3、韭菜切末,淋入适量的植物油,拌匀。
4、锅中倒热油,倒入鸡蛋液,一边倒一边用筷子搅散,蛋液凝固后关火晾凉。
5、将鸡蛋、肉末、韭菜末一起放入容器,加入盐,拌均匀。
6、揉好的面团擀成长条后切成小剂子,将小剂擀成圆形,包入馅料,上下对折,边缘捏紧,再捏出花边。
7、平底锅烧热倒入少许油,油热后放入韭菜盒子小火煎至底面金黄。
8、沿着锅边倒入没过盒子一小半的水,盖上盖子,小火焖至水份收干,锅里发出吱吱的响声就表示盒子熟透了。
9、韭菜盒子翻个面,将表面也煎出金黄的颜色。
10、韭菜盒子的成品图如下。
韭菜盒子的做法大全,怎么做如何做好吃
主料
韭菜
120g
辅料
油
适量
盐
2g
虾皮
3g
面粉
200g
粉丝
40g
十三香
少许
鸡蛋
2个
热水
适量
凉水
适量
香油
适量
步骤
1.准备好材料,虾皮提前冲洗下。
2.鸡蛋2个,加少许盐(1g)打散备用。
3.韭菜择好,清洗干净后切末。
4.粉丝用水泡软后切碎,长度和韭菜长度差不多。(韭菜盒子里放粉丝可以吸引菜中的水份,避免出汤)
5.平底锅倒适量油烧热,再倒入打散的蛋液,并用锅铲不停搅拌翻炒,最后炒熟后就是鸡蛋碎了.
6.锅内留余油,把虾皮煎香出锅。(煎过的虾皮吃起来香味才会更浓)
7.面粉放入不锈钢盆中,先倒入沸水,并用筷子将面粉与沸水搅拌成粗粒状,再加冷水,并用手揉搓,揉成面团,醒面20分钟后就可以用了.
8.将鸡蛋碎,虾皮,粉丝,韭菜末全部放在一起,再加入少许的香油,盐,十三香搅拌均匀。
9.面团饧发20分钟后,揉匀揪成小剂子,擀成圆形的面皮。
10.放上馅料。
11.包成半月形形状,因为不喜欢吃韭菜厚厚的花边,我就用叉子在面皮的边上按下去,形状看起来像个拉链,不会露口,(不会卷花边的话可要试试这个方法哈。)
12.不沾锅加少许油加热后,把包好的韭菜盒子放入煎。(用油煎过的面皮表面会脆脆的很好吃)
13.中小火,两面各煎黄即可出锅了。
小贴士
1.为了保持韭菜本身的味道,只需加底料,不必放太多其他调料。
2.和面的时候不必那么严格的参照我这个比例,只要加沸水和冷水能和成面团就可以.